Les Vitamines
Les vitamines sont très sensibles à l'oxygène de l'air, c'est pourquoi il faut rapidement consommer les fruits et légumes fraîchement coupés pour profiter d'un apport maximal en vitamines.
La vitamine A:
Cette vitamine est très importante pour la vue et pour l'hydratation de la peau lors de son exposition au soleil. En plus de favoriser le bronzage elle intervient aussi dans la synthèse de certaines hormones et dans la croissance osseuse.
¤Les aliments riches en vitamines A sont:
- l'huile de foie de morue (180mg/100g)
- l'huile de foie de thon (150mg/100g)
- les foies en général (surtout de dinde (33mg/100g))
¤Les aliments riches en provitamines A (substances que l'organisme est capable de transformer en vitamine A) sont:
- l'oseille (11mg/100g)
- les épinards et les carottes (2 à 10mg/100g)
- les navets (7mg/100g)
- les abricots (1 à 7mg/100g)
L'excès de vitamine A est nocif pour la santé mais notre alimentation nous apporte une quantité raisonnable de cette vitamine pour ne pas avoir à nous inquiéter.
La vitamine B:
Il existe différentes sortes de viamines B: les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8 , B9 et B12. Elles aident à garder une belle peau et des muscles en bonne santé mais elles augmentent aussi la qualité de notre système nerveux et de notre système immunitaire. Elles sont nécessaires au bon fonctionnement du métabolisme et préviennent les anémies. La carence en vitamine B peut entraîner dépressions et anémies.
Où les trouve-t-on?
- dans la levure alimentaire (10mg/100g) pour la vitamine B1
- dans la levure alimentaire (4,40mg/100g) et dans le foie cuit (3,20mg/100g) pour la vitamine B2
- dans la levure alimentaire (40mg/100g) et dans le café en poudre (28mg/100g) pour la vitamine B3
- dans la levure alimentaire principalement (4,20mg/100g) pour la vitamine B6
- dans la levure alimentaire (3,9mg/100g) et dans le foie gras (0,6mg/100g) pour la vitamine B9
- dans le foie cuit (0,06mg/100g) pour la vitamine B12
On les retrouve également dans les poissons gras (thon, saumon, hareng...)
La vitamine C:
Cette vitamine est connue pour ses propriétés anti-oxydantes et pour faciliter l'absorption du fer. De plus, elle est nécessaire à la fabrication des muscles et des vaisseaux sanguins. La carence en vitamine C diminue la résistance aux infections.
Les fruits et légumes ayant les plus fortes teneurs en vitamine C sont:
- le cassis (200mg/100g)
- le poivron (126mg/100g)
- le kiwi (94mg/100g)
- la fraise (64mg/100g)
- le choux-fleur (60mg/100g)
- l'orange (50mg/100g)
Il est donc astucieux de prendre un kiwi au petit déjeuner puisqu'un kiwi suffit à couvrir entièrement nos besoin journalier en vitamine C. Remarque: le fait de dépasser la dose journalière recommandée n'est pas néfaste pour la santé en ce qui concerne cette vitamine!
La vitamine D:
Elle intervient dans l'absorption du calcium et du phosphore. Il est cependant nécessaire de recevoir une quantité suffisante d'UV par une exposition au soleil raissonnable pour que la vitamine D soit utilisable par l'organisme. Après le repas rien ne vaut donc une petite balade au soleil pour digérer. Une carence en vitamine D entraîne le rachitisme.
On la retrouve principalement dans:
- l'huile de flétan (50 à 100mg/100g)
- l'huile de carpe (25mg/100g)
- l'huile de thon (5 à 15 mg/100g)
- l'huile de foie de maquereau (5mg/100g)
On la retrouve en moindre quantité dans les poissons gras en général. Un excès de vitamine D est à craindre chez les personnes agées manquant de calcium. En discuter avec son médecin.
La vitamine E:
Elle possède aussi des propriétés anti-oxydantes et ralentit le vieillissement de la peau. Elle intervient également dans la synthèse des globules rouges.
On la trouve dans:
- l'huile de tournesol (56mg/100g)
- le germe de blé (21mg/100g)
- l'huile d'arachide (17,2mg/100g)
- l'huile dolive (12mg/100g)
- la margarine (10mg/100g)
La vitamine K:
Elle est nécessaire à la coagulation du sang et à la fixation du calcium par les os.
Elle se trouve dans:
- le chou vert,le brocoli, les feuilles de navets et les choux de Bruxelles (plus de 100mg/100g)
- les viandes et les prodits laitiers ( 50 à 100mg/100g)
- les céréales et les fruits (moins de 10mg/100g)
Remarquons que cette vitamine est également produite par les bactéries de notre flore intestinale mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas en absorber grâce aux aliments.
