1. Dans une poêle bien chaude, fais revenir l’huile, l’aubergine coupée en dés, l’oignon ciselé et les pois chiches.
2. Ajoute les tomates concassées et la pâte de curry. Couvre et laisse mijoter 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’aubergine soit bien fondante.
3. Avant de servir, verse le lait de coco et parsème de persil frais 🌿

Pour un repas complet
Accompagne ce curry de riz complet, ou d’une galette 🫓 comme moi, pour un repas végétal complet en protéines 💪

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